在天津桂發祥十八街麻花文化館，王洪德（左二）為徒弟趙寶陽講解手工麻花的制作歷史（6月8日攝）。

　　歷經老肥發面、熱油燙酥、拌料和餡、和面、壓條、搓制成型、炸制等20多道工序，一支秉承傳統手工技藝制作的十八街麻花便制作完成。“我做了30多年的麻花，看似簡單，實則講究。”今年57歲的天津桂發祥十八街麻花生產車間主任、中華老字號百年技藝傳承工匠王洪德這樣說。

　　上世紀80年代，因為愛吃麻花，中學畢業后的王洪德成為了一名年輕的學徒工，開始和車間老師傅學習手工麻花的制作。從50克的小麻花到超百斤的巨型麻花，王洪德用30余年的時間在麻花的制作中傾注青春熱血，只為讓他兒時追求的老味道麻花繼續傳承。

　　“三分緊、七分松，雙手一提自然成。”王洪德在工作時常常手把手帶徒弟趙寶陽，并叮囑步驟要領，“麻花的制作過程環環相扣，力度、火候掌握好才能讓餡料不散，炸制出的麻花外觀精美。”

　　32歲的趙寶陽是王洪德的徒弟。10年前，趙寶陽抱著探索十八街麻花香味密碼的好奇心來到桂發祥，向老師傅學習請教，成為了一名傳統手工麻花制作的青年傳承者。經過不斷學習積累，趙寶陽在王洪德的指導下成長為麻花生產車間副主任，并開始帶著更多的年輕人，向他們傳授傳統手工麻花的制作技藝。

　　2014年，作為“天津三絕”之一的天津桂發祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這個擁有近百年歷史的天津傳統美食在一代代手工匠人的傳承下，讓老味道得以傳承。

　　新華社記者 孫凡越 攝

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