新華社昆明10月14日電 題：“串”起穩(wěn)穩(wěn)的幸福——云南昭通發(fā)展小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)觀察
新華社記者林碧鋒
華燈初上，地處烏蒙山區(qū)的云南昭通，逐漸熱鬧起來(lái)。相約走進(jìn)燒烤店品嘗小肉串燒烤，逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N新風(fēng)尚。小小肉串，不僅給城市帶來(lái)煙火氣，也“串”起穩(wěn)穩(wěn)的幸福。
昭通小肉串燒烤，一項(xiàng)沉淀了30余年的傳統(tǒng)技法，近年來(lái)迸發(fā)出新生機(jī)。在當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)和鼓勵(lì)下，越來(lái)越多的人投身昭通小肉串燒烤行業(yè)，作為南方醬派烤串代表的昭通小肉串燒烤逐漸聲名鵲起。
圖為正在制作的昭通小肉串燒烤。（趙連杰 攝）
“昭通小肉串燒烤改變了我的人生。”馬亞說(shuō)，他從小生長(zhǎng)在昭通農(nóng)村，14歲外出打工謀生，下過(guò)礦、進(jìn)過(guò)化肥廠、經(jīng)營(yíng)過(guò)食堂，后來(lái)經(jīng)營(yíng)起小肉串燒烤，并在2015年創(chuàng)建甘馬亞燒烤店品牌，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。
如今，通過(guò)努力經(jīng)營(yíng)，敢闖敢拼的馬亞把品牌越做越大，他的公司成為當(dāng)?shù)匦∪獯疅井a(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。馬亞說(shuō)：“目前我們有7家品牌店，帶動(dòng)就業(yè)300余人，年產(chǎn)值4600萬(wàn)元。”
如何培育壯大小肉串燒烤特色產(chǎn)業(yè)？昭通的探索是市場(chǎng)化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化培育、技能化開(kāi)發(fā)、規(guī)模化輸出、品牌化推廣、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
昭通把小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)施昭通小肉串燒烤工特色勞務(wù)品牌培育工程，推動(dòng)有龍頭企業(yè)帶動(dòng)、有培訓(xùn)基地支撐、有行業(yè)協(xié)會(huì)管理、有勞務(wù)品牌標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)。
為鼓勵(lì)更多人投身小肉串燒烤行業(yè)，當(dāng)?shù)匕颜淹ㄐ∪獯疅竟ぬ厣珓趧?wù)品牌納入補(bǔ)貼性職業(yè)技能培訓(xùn)范圍，以技能助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
圖為昭通市昭陽(yáng)區(qū)開(kāi)展昭通小肉串燒烤制作培訓(xùn)班。（董程鵬 攝）
昭通還制定了小肉串燒烤工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并積極改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容、技能標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量體系等，開(kāi)發(fā)出一批針對(duì)性、實(shí)用性更強(qiáng)的培訓(xùn)課程，更好地傳承創(chuàng)新昭通小肉串燒烤制作工藝。
昭通小伙夏康曾在外務(wù)工，通過(guò)政府組織的小肉串燒烤工培訓(xùn)，如今他在甘馬亞燒烤店上班，每月工資6000多元。“離家近，收入穩(wěn)定，我想多學(xué)點(diǎn)知識(shí)，爭(zhēng)取開(kāi)一家屬于自己的小肉串燒烤店。”
為不斷拓展市場(chǎng)空間，當(dāng)?shù)匕逊龀职l(fā)展小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐列入重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。
走進(jìn)昭通大關(guān)縣琦鑫農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)有限公司，肉牛屠宰、牛肉加工生產(chǎn)線一派繁忙。公司總經(jīng)理丁琪說(shuō)：“作為昭通小肉串燒烤的原材料供給商，公司與另一家企業(yè)合作建立了小肉串供應(yīng)鏈加工廠，把原材料供向全國(guó)小肉串燒烤門店，市場(chǎng)前景廣闊。”
圖為工作人員正在打理昭通小肉串燒烤原材料。（董程鵬 攝）
記者走訪了解到，昭通還成立了小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)，推進(jìn)小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)不斷向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展和增值空間，推動(dòng)原材料配套農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范化管理、規(guī)模化發(fā)展，完善冷鏈倉(cāng)庫(kù)中轉(zhuǎn)站等產(chǎn)銷環(huán)節(jié)配套設(shè)施建設(shè)。
小肉串，大產(chǎn)業(yè)。據(jù)昭通市人社局統(tǒng)計(jì)，目前，云南省內(nèi)有昭通小肉串燒烤門店3600余家，全國(guó)達(dá)8000余家，年產(chǎn)值達(dá)100億元，上下游產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)7萬(wàn)余人，每人月均工資收入達(dá)6000元以上。
“培育昭通小肉串燒烤工特色勞務(wù)品牌，已成為穩(wěn)就業(yè)促增收、助力鄉(xiāng)村振興的重要抓手。”昭通市人社局副局長(zhǎng)吳淑榮說(shuō)，昭通將不斷壯大小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)，緊密聯(lián)系種、養(yǎng)、銷等各環(huán)節(jié)，讓群眾的錢袋子鼓起來(lái)，把幸福穩(wěn)穩(wěn)“串”起來(lái)。
